明太鱼萝卜混泡菜

这是与东海相邻的江原道的新鲜海味萝卜泡菜。因加入不带腥味的明太鱼和蔬菜一起发酵，味道清爽。是蛋白质含量丰富的营养型泡菜。把萝卜切成厚块后加入各种海产品，因此能较快熟化，是在储藏泡菜熟化之前泡制、食用的泡菜。取出泡菜时，撕开充分发酵的鱼肉品尝，具有特色的风味。

原料:

       萝卜4棵(6kg), 白菜1棵(3kg), 粗盐3杯(450g)、葱白半捆(200g), 芥菜半捆(500g), 水芹半捆(150g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面3杯, 虾酱半杯, 生明太鱼4条, 少量咸盐

备料：

       ① 挑选均匀而粗大的萝卜，把萝卜茎叶部分的外层叶子摘掉，挑出里层的叶子，用刷子把整棵萝卜刷洗干净。
       ② 把萝卜切成5cm的段，再立起来切成两半后以1~2cm厚切块，然后用1杯盐腌渍，放进篓子里控干水分。
       ③ 白菜摘掉外层叶子后切成两半或四块，然后放入用2L水加2杯盐调制的盐水中浸渍后捞出。向茎部撒盐，腌2小时左右，用凉水涮净，…………

         阅读全文……